从蓝蓝路过去的经历来看,他应该非常厌恶酒水,那么,只要郝贤在料理中故意用到酒,迷人的酒香就可能化作蓝蓝路最厌恶的气息,对他发挥造成影响。
无论在中餐还是西餐中,以酒调料的菜式都非常多,不管比赛主题是什么,加点酒都很容易做到。
但郝心知道她哥是不屑于此的。
如果会用这种手段,当初也不可能为了避免懈怠厨艺,坚决不肯卖左宗棠鸡了。
郝心将收集到的情报一股脑儿地发给了郝贤,总算有空抬头看起比赛。
蓝蓝路十分快乐地在炒着什么,似乎还在伴着甄恬的演奏哼歌的样子,但郝心有点不忍看向他,毕竟刚刚才得知他家人十年前遭遇车祸的事儿,这会儿怎么看怎么觉得他的小丑表演像是在强颜欢笑。
于是,郝心转向东元丰次这边,结果第一眼就忍不住咽了口口水。
一片金黄。
东元丰次正面的工作台上,两个油锅并列在一起,里面满是黄金般的光辉,仿佛要从锅里满溢出来一样。
左边的锅里泡泡似乎多一些,说明两个油锅温度并不相同。事实也正是如此,左边的锅里油温达到190℃,右边则要是180℃。
锅子中间放着沥油桶和滤油杓,两个油锅右手边的筷筒里则各自放着一双油炸专用筷,最右侧角落还放着一个小铁铲。
左侧的工作台上,则摆放着漏杓、汤杓、打蛋器、分别装了水和蛋液的钢杯、装着过筛小麦粉的碗,以及面衣的碗,这些器材全部都摆在两块铺开的湿毛巾上。
“这些是制作面衣用的器具和食材,在料理台上铺湿毛巾可以避免用具滑动。”郝心的手机中,传出了李天依解说道的声音。
“专业,太专业了!”
“天依yyds!”
“又能看美女,又能学知识,这样的直播谁不爱呢?”
网友们立刻送上一波彩虹屁。
李天依继续尽职尽责地解说道:
“从这些器材可以判断出,无情铁手老爷子这场要做的料理是天妇罗!
“说起天妇罗,大家应该都知道这是一道需要裹上面衣进行油炸的和国料理,比赛的主题是‘虾’,那么毫无疑问,老爷子的菜式会是炸虾天妇罗!
“好的,老爷子似乎处理好食材,开始制作面衣了,食材方面导播故意没有给详细的画面,天妇罗是一种万物皆可油炸的料理,主要是各种海鲜和蔬菜,或许还会有别的配菜,这个要等之后再揭晓了,但虾是一定会有的!
“你们够了,这次这么好猜,我一定不会被打脸的!”
如李天依所说,东元丰次正在制作面衣。
他将过筛小麦粉和蛋液以1:1的比例调配好,然后将筛粉倒入制作面衣用的大碗,又将筛粉分数次倒入。
这是因为如果反过来将蛋液倒入面粉里,会变得难以搅拌,所以一定是将面粉倒入蛋液。
然后,东元丰次横卧打蛋器,以画8字的动作搅拌起来,一边拌一边将浮在上头的面粉都利用打蛋器敲压至下方。
老人以娴熟的手法搅拌了许久后,拿起一双筷子,将面衣捞起,结果面衣垂直地滴落下来,化作一根白色的细线,丝毫没有中断。
东元丰次点了点头,又制作了两盆不一样的面衣,一盆更浓稠一些,一盆稀薄一些。
他转身从身后台面上的木盘中抓起两剥好壳的大明虾,提着尾巴在面粉里滚了滚,拍去多余的粉后又将两条虾整个泡进最浓稠的面衣中。
激动人心的时刻到来了!
东元丰次捏住虾尾,将大明虾以腹部朝下背部朝上的姿势,投入右边的油锅里!
滋——
顿时冒出了许多细小的气泡,整个油锅欢快地沸腾起来。
东元丰次手拿网杓,将散开的面衣捞起倒进滤油桶,保持着整个油锅的清澈见底。
时不时的,他还会用筷子给炸虾翻个面,直到小气泡都变成大气泡后,东元丰次终于起锅,将两条做好的炸虾天妇罗捞起放在吸油纸上。
随后,他将十条明虾都裹好面衣,依次放进了油锅里。
做完这些,东元丰次在小碟里倒了点天酱油(天妇罗专用的酱油),把之前炸好的那两只虾放进去蘸了蘸,然后送进自己嘴里,露出满足的笑容用力点了点头……
嗯,原来他是在试吃。
不过试吃完成后,就是动真格的了。
十条明虾天妇罗如法炮制,但在右边的油锅里金色虾条翻滚之时,东元丰次又分心两用,又取来许多块头很小的虾子。
这些其实还是明虾,只不过是小于20g没有长大的明虾。
他给虾子裹上均匀面衣后分成十团,取五团放在左边油锅里炸到定型,将剩下的五团虾子堆叠到已经成型的五团上继续炸,不时捞去多余的面衣。
十条明虾金黄灿烂,起锅。
十块虾饼翻面两次,起锅。
评委中已经有人期待地看着东元丰次,以为他要上菜,哪知道,他居然又从背后摸出了比刚刚的虾子更小的虾,那是只比虾米稍微大一些的樱花虾。
不过,也有像多萝西这样眼光毒辣的美食家,看出东元丰次之前炸的明虾只是五到六成熟,还需要捞起后用余温焖热,知道他在上菜前应该还会有其他操作。
只见东元丰次将樱花虾倒入最稀薄的那碗面衣中裹匀,然后用漏杓将五团小虾轻轻放入右边油锅内沉下,并故技重施在它们成型后又堆上五团樱花虾,翻面两次起锅将油沥净。
东元丰次将炸虾分到了五个餐盘中,终于示意工作人员可以上菜了。
大明虾天妇罗如两根金条,炸虾交错相叠。
炸虾子天妇罗像一块金锭,虾仁叠起罗汉。
樱花虾天妇罗则聚集无数小虾米抱作一团。
评委们看着面前三种截然不同的炸虾,全都金光灿灿,全都香气宜人,一时不知道到底该先向哪个下嘴。
东元丰次一边收拾起厨具,一边像是在和客人唠嗑一般说道:
“我为了做好天妇罗,特地向天妇罗的名人近藤文大师请教过,可惜我始终没办法做出像他那么美味的蔬菜天妇罗,但炸海鲜天妇罗还是有幸学到了一点皮毛。
“这就是我拿出浑身解数的‘综合三虾天妇罗’,请品尝!”
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