龙团胜雪是宋代的茶品。

    宋代流行点茶法和斗茶。宋代的点茶法和唐代的煎茶法不同……

    点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成浆糊状，再注入沸水或直接向茶碗里注入沸水，同时用茶筅搅动。

    茶筅，是用竹子制成，洗涤茶具的刷帚。也是点茶的一种烹茶工具，茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。茶筅现代成为南宋点茶恢复后必不可少的工具，也是RB茶道中必备，用以调搅粉末茶。

    茶叶中蕴含一种物质叫‘茶皂素’，泡茶时由于水流震动，茶汤表面经常会出现。特别装在瓶子里摇晃，更是明显。

    宋朝的时候，由于冲泡茶叶的方式和制茶工艺，茶泡沫更为明显。

    叶宸之前冲泡龙团胜雪是加入了乳酪，出来的茶泡沫当真色白如雪，但是茶汤……

    叶宸准备了茶杯，研磨了点龙团胜雪出来，极细的茶叶末倒入杯子，先加入点沸水，摇了摇茶杯，等了几秒钟，再倒满沸水。

    龙团胜雪，制茶时经过十六水，也就是研磨了十六次，茶叶细致入微，茶叶自然浮了上来。

    因为加入的茶叶极少，又是无比细嫩经过无数次反复研磨的茶末，粉末细碎程度几乎到极致了。没有搅拌茶汤，杯子里就溅起几颗透明泡沫。但是茶汤，碧青色茶末漂浮表面。一会时间，茶末几乎融化水中，茶汤呈现碧青透明颜色……

    茶汤表面还漂浮一层白色雾气的东西，很细微的，气泡类的不明物。

    叶宸找了根筷子过来，在茶杯里搅动，杯子里很快出现大量青白色泡沫。没使用专门的工具，泡沫颗粒比较大……

    赵吉阳在旁边无聊的看着，道：“你到底做啥子？”

    “我在想……茶品色白如雪。这个茶品怎么能做出和雪一样的白色……根本不可能的事情。”叶宸纠结，本以为想通了，但再看古书，又好像不那么回事：“宋朝斗茶的胜负标准，一是汤色。即茶水的颜色。纯白为上，青白、灰白、黄白……但怎么可能做出纯白的汤色？”

    冲泡的茶汤怎么可能是白色？

    别说古代，就算现代也不可能。

    色白如雪，说的难道是茶泡沫？应该是了。

    “你哪里看的资料？”赵吉阳瞪了瞪眼睛。

    “腾讯文化里看的……”叶宸看向了赵吉阳。

    之前在李志办公室里灵机一动，想到白色可能是茶泡沫，但自己又找出之前的文章，仔细看了看，发现又不那么回事。应该说似是而非，好像是好像不是。斗茶分两个环节，斗色和斗花。

    “嗯？”赵吉阳拿着平板电脑，拉着叶宸坐到沙发上。

    “就算加乳酪也很难做到，除非是牛奶，只加很少的茶叶。”

    “有推测，龙团胜雪应该是安吉白茶。安吉白茶的嫩叶比蒙山茶的嫩叶白净多了……用蒙山茶的嫩叶制作的龙团胜雪，表面就像是有一层白霜。安吉白茶也属于绿茶类，嫩芽白净，类似宸山小种的颜色。如果用安吉白茶，取茶心，未必不能做出‘色白如雪’。”赵吉阳看着叶宸苦恼的样子，接着道：“有什么疑惑可以问我，最近看了不少宋朝的茶事记录。”

    “宋朝斗茶，茶色贵白，这个白是茶泡沫？”

    “你简直笨死了。”赵吉阳伸手捏住叶宸的脸蛋：“我老公怎么可能这么笨？”

    “我网上看的。斗茶胜负标准，一是汤色，纯白至上，青白、灰白、黄白次之。按照《北苑别录》记载的制作龙团胜雪的工艺，原材料主要是茶叶，出来的汤色怎么可能纯白。”

    “宋代斗茶采用点茶法。比试的基本内容主要有两方面：一是茶色，是饼茶和碾成细粉的抹茶的色泽。”赵吉阳吐了吐舌：“你自己做茶叶的，如果是冲泡后的茶叶，还磨成粉末了，你能从茶汤里看出茶质的鲜嫩、蒸煮时的火候……不懂问我嘛。什么都不说，一个人钻牛角尖。”

    “网上看的，明明说是汤色，汤色，还重点标注了是茶汤。”

    “你自己傻。茶末子冲泡的茶水，搅一搅，上面尽是泡沫哪个看得出茶汤。还白色，加牛奶了差不多。蔡襄在《茶录》中云：‘茶色贵白，以青白胜黄白。’这个你前几天看过了，还是我拿给你看的。说的是茶团、茶饼的颜色。斗茶第二个环节看汤花，也就是茶泡沫。汤花的好坏有两个标准，第一是汤花的色泽，汤花的色泽与茶色是密切相关的，因此两者的标准是相同的，以白为上。再看泡沫停留时间的长短……”

    “我晕！”叶宸猛地拍了拍脑袋，他一直在纠结，茶汤颜色怎么可能是白色，还至上胜雪。

    色是茶团的颜色，但要做出如雪一样白的茶团也绝非易事。这个必须使用特殊茶叶，还要是早春的茶叶才行。

    到此，叶宸基本将龙团胜雪弄明白了，也大概知晓了宋朝斗茶流程和规则。

    宋代的茶文化集大成体现，到了明朝，制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋的出身，他认为宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝对美的追求是有害的，最后导致了宋的亡国。于是他把很多繁复的东西都简化了，废除团茶，改制散茶，饮茶的方式也按民间的，抓一把散茶放进水里泡一泡就行了。这让很多茶品和制作工艺失传……

    繁琐的宋茶，简单的散茶，谁优谁劣，却是没法比较的。

    “我的傻老公……”赵吉阳抱住叶宸胳膊，把他拉了起来：“时间不早了，快去做晚饭，我上楼打会游戏。”

    “要的。”叶宸拍拍屁股起来，收拾茶具，做饭去了。

    龙团胜雪和宋代饮茶方式基本上弄明白了。

    制作工艺上，大体不错。只是选择茶叶的树种方面，以及产地的问题。因此，叶宸制作的茶銙严格说起了并非真正的龙团胜雪。却也没有太大关系了，主要尝个新奇。

    吃过晚饭，叶宸取了家中三款不同茶叶，研成粉末。第二天炒制了空间茶叶后，带上茶具到镇政府，来了一场简单的‘斗茶’。

    没有对比就没有伤害，没有对比也分不出好坏。同是绿茶，龙团胜雪研出的茶末，冲出的泡沫确实多……