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都市极品仙厨:第五章 面里乾坤

    王进荣在大堂里一边慢慢喝着水等方渝上菜,一边心里犯嘀咕。

    本来自己今晚打算叫几位哥们一起聚聚,一时心软同意了方渝的请求,但现在他又有点后悔了。

    如今的大学生连麦苗和葱都分不清,有几个懂得做吃的。就算有,也顶多不过是在“方便面料理”这个通用天赋上投了几个点罢了。

    想当初自己那个大学生侄子,也是这么软磨硬泡的诱骗自己吃了他的黑暗料理。

    自己当时绝对是昏了头,居然真的去尝了一口,然后那叫一个血雨腥风日月无光啊。想到在厕所住三天的经历,王进荣不禁打了个寒颤,感觉肠胃似乎又开始不舒服了

    这个方渝不会也是个“味觉杀手”吧?王进荣琢磨着也许趁方渝没注意,偷偷溜走更好些。

    不行!王进荣立刻就否决了自己的想法。

    我在金河路也是个有头有脸的人,答应别人的事,一句话不说就跑,这传出去还不坏了我的名声。

    王进荣咬了咬牙决定,一会如果拿出来的菜品太过惊悚,自己就干脆一点,打破他的幻想,别让他以为自己还可以抢救一下,最后害人害己。

    王进荣心里还在不断纠结,就看到方渝端着一个白瓷大碗从厨房里走出来。

    “王主任,您久等了,请尝尝我的面吧。”

    王进荣战战兢兢的往碗里一看.

    嘶....

    这面看起来品相不俗啊。

    朴素的白瓷大碗里盘着三分之二碗晶莹泛光的面条,面条上面顶着一撮肉臊,周围还洒了一圈葱末和花生碎。鹅黄、嫩绿、艳红、柔白组成一副美不胜收的画面。

    王进荣闻了闻,升腾的热气里混合着小麦的甜香、肉沫的油香、小葱的清香、花生的焦香,顿时肚子就发出无比期待的声音。

    “王主任,这是一道干拌面,酱料垫在面底下,得趁热拌匀了才好吃。”方渝递上一双筷子。

    王进荣将盘好的面条翻了个身,一股浓郁的麻辣香气直冲而上,口水不由自主的就分泌出来了。他迫不及待的将面条拌了拌,夹起一筷子就送到嘴里。

    面条仿佛有生命一样自然的划过牙齿与舌头,王进荣不由自主的用力一嚼,他还没来得及赞叹面条的弹滑,就觉得口腔中爆开了一颗炸弹。麻、辣、鲜、香、甜,各种味道接连爆出,然后又混合在一起向味蕾发起冲锋。

    一口面还没嚼两口就已经滑进肚中,王进荣忍不住又夹起一筷子。

    一边咀嚼王进荣一边赞叹,这那是干拌面啊,不但不干不燥,咬起来感觉还有甜甜的汁水,真是神奇。

    王进荣一筷子接着又是一筷子,不知不觉白瓷大碗已经见底。

    王进荣举起碗,努力的把碗底碎面都刮进嘴里,然后把碗一放,本想说“再来一碗”,却正好对上方渝期待的目光。

    王进荣有些意犹未尽的舔了舔嘴唇,摸了摸吃撑了的肚子,心虚的看了眼被刮的只剩零星酱汁的碗底,不好意思的对方渝竖起了大拇指,“味道硬是要得。”

    虽然心里的已经得意的跳起了桑巴,方渝还是按耐住激动,装着谦虚的样子问:“王主任,您看我这手艺开个小面馆可以吧?”

    “怎么可以!”王进荣手一挥,“小方同志,我也是个好吃的人,不说是美食家吧,至少好赖还是能分得清楚的。吃了这么久的面条,没有一家有你这味道。你这手艺开小面馆太屈才了,有没有兴趣去大酒楼应聘,我朋友的荣华园可是蜀都的十大之一。”

    方渝有些哭笑不得,我这还没开业就来挖角啊。

    “王主任,您见谅,我其实也是第一回做这面,其实没那么好。我想先自己练一练再考虑其他。”

    王进荣一向觉得有本事的人都应该有点性格,虽然被方渝婉拒到也不以为忤,呵呵一笑把话题岔开。

    “小方同志,你这面味道太好了,我刚才就像吃人参果一样,有些美妙之处还没来得及细细品尝。我觉得你这酱料的味道很特别,是你的秘方吧?”

    方渝想了想,这个面条配方倒也不是特殊的秘密也,基本配料懂行的有心人多吃几次也能猜的出来,关键还在自己制作的步骤和精细的比例,其它到也没什么不能说的。

    “王主任,说秘方可能夸张了点,不过是油辣椒、花椒末、熟芝麻、花生碎、芽菜、酱油的混合。让您感觉味道特别好是因为我有一个秘诀。”

    “是什么?哦,不好意思,小方同志,不方便说可以不用说。”

    “没事,和您有什么不能说的。”方渝趁机刷一波好感,“这个秘诀就是醋。”

    “醋!我没吃到酸味啊。”王进荣有些疑惑。

    方渝微微一笑,“那是因为我只加了几滴。”

    “几滴醋就能有这么大作用?不会吧。”

    “还真就是这样。这几滴醋在酱料里的作用可不小。”

    方渝扳着手指头解释道:“第一,它能减辣,让辣味变得圆润而有层次;第二,它能解油,让您不至于吃几口就腻;第三,它能引甜,让花生碎、芽菜等配料变化出甜味;第四,它能添香,让肉沫的香气更加明显;”

    方渝顿了顿,“最后,它还能微微的增加味蕾的敏感度。这个调味的方法也是从我们蜀都美食‘放糖不吃甜,放醋不吃酸’的要求里延伸出来。”

    “可以啊,小方同志,”王进荣笑道:“几滴醋在你这都有那么多说头。那些肉沫也不一般吧。我刚才吃的时候,觉得咬起来甘香松脆,有些腊肉的咸香,但一点都没有腊肉的柴涩,这又是怎么回事?”

    方渝有些惊讶的看了王进荣一眼,“王主任您果然是行家,一下就发现了我的秘密。”

    王进荣有些得意的摸了摸下巴,“小方同志,能给我说说这肉沫有什么秘密吗?”

    “这肉沫本身不特别,只是普通的五花肉,不过做法有点不一样。”方渝一边比划着一边给王金荣讲解。

    “要先把五花肉包上盐,用重物压着腌一会。然后剁细,过油炒散,再加泡了三分钟冰糖的老抽翻炒。起锅的时候最考验火候,收汤见油恰到好处,保证肉臊颗颗分明。这样的肉臊吃起来内含油汤,香酥润口,还带着点腊肉的香气。”

    “厉害呀,居然还有这做法。”王进荣不禁挑起了大拇指,“对了,还有那个面条的口感又弹又脆还富含汁水,一点都不像普通的干拌面那样干,也是有秘诀的吧。”

    “这个秘决其实很简单,您再吃一碗就能发现。”方渝微微一笑,“其实我只是在面条里藏了几根过水后掐头去尾的绿豆芽。”

    “哦,难怪我我吃的时候觉得咬到几根面条口感特别甜脆。真是有创意,这个还真是个秘诀啊。”王进荣恍然大悟。

    “哦,对了,这面的做法我是闻所未闻,是你独创的吧,有名字吗。”王进荣接着问道。

    方渝听了心中会意,接过话头,“这面是我临时用手头的材料做的,还没起名字。正好您是这世上第一位吃到的,就请您给它起个名字吧。”

    王进荣看了方渝一眼,心想这小伙子挺上道,有前途。

    “好,小方,我就不和你客气了。你这道面酱香味浓,让人吃起来就停不住,吃完还想再吃,称得上是勾魂夺魄的美味。我看就叫勾魂面吧!”

    方渝一听就愣住了,这道面换了一个世界居然还能保持自己的原名,看来美味不仅是没有疆界的,连世界都挡不住啊。

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